PLATILLO DE TEMPORADA
CHILE EN NOGADA
La temporada más esperada del año ya está aquí. Ven a disfrutar los auténticos Chiles en Nogada de Fonda Margarita®.
Mole de Caderas
Este manjar, símbolo de Puebla, en particular de Tehuacán y de la región de la Mixteca en Huajuapan de León, Oaxaca, es un platillo que con sus raíces profundas y sabores inolvidables, sigue siendo un tributo que Fonda Margarita® rinde a la tradición y una celebración de la riqueza culinaria de estas tierras.
El guiso tradicional lleva como ingredientes principales: la cadera y el espinazo del chivo, mientras la salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, semillas de guaje, cilantro y un ejote típico de la región.
Las caderas se cuecen en agua con cebolla, ajo y sal; los chiles se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden cuando la carne alcanza su punto de cocción perfecto.
